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      行業資訊

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      餐飲業變革轉型趨勢正加快到來

      日期:2022-02-25

      近日,中國烹飪協會發布的《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預測》(以下簡稱報告)顯示,隨著我國消費市場穩步改善,餐飲市場也從新冠肺炎疫情嚴重沖擊中穩步恢復。與此同時,我國餐飲業變革轉型的趨勢正在加快到來。

      市場恢復動力較強

      在疫情防控常態化下,我國餐飲市場復蘇穩中放緩,持續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。

      2021年,受到疫情反復、汛情發生等因素影響,全國餐飲市場發展一波三折。在總體恢復態勢保持不變的情況下,增長勢頭明顯放緩,發展速度逐季降低。但是大型品牌餐飲的引領作用依然不容小覷,恢復動力較強。

      此外,分地域看,2021年,我國各?。▍^、市)餐飲市場增速全部由2020年疫情初發時的負增長轉為正增長。廣東、山東、四川、江蘇、浙江等傳統餐飲產業大省復蘇態勢穩中向好,廣東、四川、浙江等地區的餐飲規模接近于或者已基本恢復至疫情之前的水平。海南、湖北、山西、四川、北京、重慶等地區餐飲市場復蘇勢頭更為迅速,增速達到了30%以上。

      2022年春節期間,廣大餐飲企業在落實疫情防控措施的前提下,堅持“春節不打烊”,開展多種形式的線上線下促銷活動,餐飲消費市場表現活躍,經營數據喜迎增長。在多地倡導就地過年的大環境下,各地餐飲市場進一步復蘇。

      據中國烹飪協會會長傅龍成介紹,今年在網絡平臺供應年夜飯套餐的餐飲商戶數量相比去年同期增長118%?!?022年淘寶年夜飯報告》顯示,今年春節,預制菜銷量再次上漲,同比去年猛增超100%,成為年夜飯最火爆菜式之一。美團數據顯示,2022年春節假期前四天,北京、成都、重慶、上海、廣州到店餐飲線上訂單量位列前五位。

      探索新模式創新發展

      在本土聚集性疫情仍有發生、疫情擴散風險持續存在的背景下,餐飲業不斷調整發展策略,采取多種措施應對當前困境。同時,行業愈加認識到推進高質量發展的重要性和必要性,實現從量到質的深層次變革,探索新模式創新發展。在競爭不斷升級的形勢下,具有一定發展潛力、優質的連鎖餐飲品牌受到資本青睞。

      當前,餐飲業布局向三線及以下城市延伸,日益向連鎖化、規?;?、品牌化方向發展。一二線城市仍是餐飲連鎖門店布局的主要區域,呈現出相對穩定的發展態勢。而三線及以下城市具有較大的發展潛力和空間,餐飲連鎖化品牌化發展逐步向三線及以下城市下沉。

      去年以來,夜間經濟的持續升溫也推動了餐飲業復蘇。隨著消費群體和消費構成不斷轉變,夜間經濟市場規模持續增長,夜間餐飲也以活躍姿態進入大眾視野。一方面,受益于從國家到地方的政策驅動,尤其是疫情得到一定程度的控制后,為了提振消費、激發市場活力,各地政府都增強了對夜間經濟的扶持力度;另一方面,星巴克、海底撈、和府撈面等品牌餐飲也紛紛嘗試新模式進入夜間經濟市場,推動其蓬勃發展。

      此外,隨著新零售成為新時代的消費新趨勢,餐飲零售化迅速發展。新零售為餐飲業工業化標準化發展提供了重要途徑,有助于行業降本增效、規模擴張,也滿足了消費者快捷、便利、標準化的消費需求。餐飲零售化還降低了管理難度,對減少餐廚垃圾、減少餐飲浪費也起到了一定作用。

      促進綠色發展變革

      作為終端消費產業,餐飲整個產業鏈條中的碳排放都會影響餐飲業的碳達峰碳中和。越來越多的餐飲企業開始探索有助于環境保護的可持續發展模式,在產業鏈各個環節踐行節能減排、綠色發展。樹立低碳理念、引導低碳消費,餐飲業也在高度關注安全健康的烹飪方式。此外,越來越多的可持續食材、生態友好食材開始出現在健康環保食譜里,促進綠色發展變革。

      相關政策的出臺也推動了餐飲業的綠色發展,提高了商家和消費者節約環保的意識。例如,2021年4月,為了防止食品浪費,保障國家糧食安全,促進經濟社會可持續發展,《中華人民共和國反食品浪費法》公布實施。隨后,為了深入實施反食品浪費法,政府有關部門相繼制定具體工作方案。各地方也開始研究制定本地反食品浪費的具體辦法。

      此外,2021年10月,國家市場監管總局發布《關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》,加強連鎖餐飲企業食品安全監管,全力守護“舌尖上的安全”。

      數據

      2021年,全國餐飲收入46895億元,全國人均餐飲消費3320元,同比增速由負轉正為18.6%。

      其中,限額以上餐飲收入占全部收入比重為22.2%,比上年大幅提升1.4個百分點,同比增速高于全國4.9個百分點。限額以上餐飲收入10434億元,首次突破萬億元大關。

      全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%,高于上年0.5個百分點。

      展望

      1.數字經濟將繼續助力餐飲業高質量發展;

      2.新零售有助于餐飲行業提質增效;

      3.經濟新增長點將成為市場發展新動力;

      4.貫徹綠色發展理念將更為深入全面;

      5.進一步做好反食品浪費工作;

      6.進一步推進餐飲業質量安全提升。

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